Allá por 1929, el periodista y escritor gallego Julio Camba afirmó, en su obra “La casa de Lúculo o el arte de comer”, que “la cocina española está llena de ajo y de preocupaciones religiosas”. A él le parecía mucho peor lo primero que las segundas, y mantenía que el ajo era la ruina de muchos platos españoles.

Unos cuarenta años después, el también periodista y escritor catalán Josep Pla escribió, en su libro “Lo que hemos comido”, que el ajo “lo arrasa todo”; él también pensaba que el ajo era uno de los puntos negativos de la cocina española.

En fin, que el ajo, ese bulbo de apariencia humilde, pero con un orgullo que hace que nunca pase desapercibido, suscita bastante rechazo. Y no es de ahora: ya Cervantes, en el “Quijote”, hace que el ingenioso hidalgo insulte a Sancho llamándole “villano, comedor de ajos...”, términos, por lo que se ve, que eran, a su juicio, similares.

Con toda su fobia al ajo, tanto Pla como Camba reconocían que era necesario utilizarlo si se querían hacer sopas de ajo; menos mal. Les doy la receta de una deliciosa sopa fría, llamada “ajoblanco” o ajo blanco.

Preparación
Hagan hervir dos o tres minutos, más que nada por higiene, unos 150 gramos de almendras crudas. Con ellas, un diente de ajo, para eliminar todo su orgullo y reducirlo a la categoría de aroma. Una vez hecho esto, trituren las almendras y el ajo en el robot de cocina, junto con un par de rebanadas de pan de molde, sin corteza, que previamente habrán remojado en agua con unas gotas de vinagre.

 PROCEDIMIENTO PARA COMPLETAR LA SOPA 
Pongan la sal necesaria y añadan, poco a poco, cuatro cucharadas de aceite virgen extra de oliva, eligiendo uno suave. Cuando el conjunto tenga la consistencia de una mahonesa ligera, añadan un poco de agua fría para que quede como una crema, y guárdenla en el frigorífico, en una jarra de cristal (tiene que ser de cristal, para no añadir sabores extraños), hasta el momento de servir.