El origen de la cachapa venezolana data de los tiempos de los indígenas, concentrados, especialmente, en la región central de Venezuela. La alimentación de éstos era basada en el maíz, ya que le consideraban de origen divino o un regalo de los dioses.

La cachapa está considerada como un plato típico venezolano y como una referencia de ese país en el mundo. Como muchas recetas, tiene sus variantes según la región y la creatividad culinaria que hoy se puede apreciar.

Su base está concentrada en el fascinante maíz amarrillo o jojoto, como lo conocen en Venezuela.

Lo interesante de la cachapa es el gran respeto que hay por el maíz, pues la idea es sentir sus fibras y suave textura al saborearla.

La cachapa se puede comer sola, simplemente con un poco de mantequilla o acompañada de un buen queso blanco fresco casero.

En algunos casos suelen colocarles jamón y hasta otros rellenos, como pollo y otras carnes.

RECETA DE CACHAPA VENEZOLANA 
Ingredientes:
3 tazas grandes de granos de maíz
1 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1 libra de queso blanco fresco

Preparación: Luego de pelado el maíz, se comprueba su frescura. Lo batimos con todos los demás ingredientes, y procesamos por un promedio de 2 a 3 minutos. En caso de tener la mezcla muy seca, se recomienda agregar más leche. Es muy importante que la masa no quede muy espesa. Al darle un reposo de unos 30 minutos puede tomar un poco más de   cuerpo luego de este proceso.

Posteriormente en una sartén de teflón o plancha, colocamos un poco de aceite con una servilleta para evitar que se pegue y calentamos.

Luego, con un cucharón se vierte la mezcla y se extiende circularmente partiendo del centro hacia afuera con el revés del cucharón hasta lograr el espesor deseado.

Éste no tiene que ser ni muy delgado ni muy grueso. Si aparecen pequeñas burbujas de aire en la superficie, con la ayuda de una espátula la volteamos y luego de unos minutos agregamos el queso y la doblamos por la mitad.

SAVERIO STASSI,
chef ejecutivo Brasserie
Pat’e Palo.
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