De un tiempo a esta parte se ha puesto de moda, ya sea a la hora del desayuno de tenedor o a la del “brunch”, un plato que suele llamarse, incorrectamente, huevos “a la benedictina” o “benedictinos”, sin que tengan la menor relación con la Orden de San Benito.

De acuerdo con los datos más fiables, esos huevos se llaman “Benedict”, que es el apellido del presunto inventor de la receta. Al parecer, en una mañana de resaca, pidió en el bar del Waldorf Astoria un huevo escalfado servido sobre pan tostado y bacon y coronado con un poco de salsa holandesa. Excluyendo esta salsa, verán que se trata, básicamente, de los elementos clásicos de un desayuno británico...

solo que servidos “en vertical” en vez de en el mismo plano.

Sustitución
El plato hizo fortuna, y pasó a la carta del gran hotel neoyorquino, aunque, con el tiempo, la tostada de pan ha sido sustituida por medio muffin, esa especie de magdalena inglesa que aporta otra textura y un leve toque dulce al conjunto. También ha alcanzado notoriedad la variante que sustituye el bacon por salmón ahumado, a la que algunos llaman “huevos Hemingway”.

Huelga decir que como remedio contra la resaca, o como ustedes llamen al malestar característico de la mañana siguiente (clavo, caña, cruda, ratón, goma...), no ha acreditado ningún éxito: los remedios antirresaca, que curiosamente suelen incluir huevo o yema de huevo, son, como los afrodisíacos, cosas con las que lleva siglos soñando el ser humano...

pero que lamentablemente no existen.

Lo que sí existe, en cambio, son los huevos benedictinos, o a la benedictina.

Más que desayuno, serían un excelente entrante de una comida o una cena. Se trata de colocar los huevos escalfados sobre una brandada de bacalao, y coronar, con una salsa crema.