La mezcla de bebidas es un arte que, como todos los demás, necesita de una gran sensibilidad, un saber acumulado y un talento escondido. Existen tantos cócteles como personas hay en el mundo.

Con relación al tema, Orson Salicetti, reconocido experto en cócteles exóticos, impartió una charla sobre “Mixología Molecular”, durante Exposición Comercial Asonahores, la cual fue auspiciada por la empresa United Brands.

La mixología molecular es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los que gustan de este tipo de bebida.

La actividad
Salicetti, quien además está considerado como uno de los mejores barman de su natal Venezuela, compartió sus conocimientos y destrezas en el manejo de las bebidas de la marca de reserve, explicó que la mixología molecular, cuyo creador fue el francés Herve’ This en la década de los 80, invita a explorar física y químicamente los alimentos, cambiando texturas de líquido a sólido, permitiendo así la creación de  novedosos sabores, sensaciones y texturas.

Dijo que años atrás, en la época de oro de la coctelería, esos tragos no se mezclaban con frutas ni con zinc, porque la idea era apreciar el tipo de licor con el que fue fabricado. “Hoy, los cócteles son toda una revolución, pues se combinaba el sabor de las hierbas locales, la botánica, vegetales, frutas y verduras, que le dan un toque único a cada bebida”.

Fue así, como en su charla, hizo mezclas y tragos preparados a base de tequila Don Julio y utilizó diferentes vegetales, verduras y frutas, así como otros ingredientes tradicionales de la cocina que hoy forman parte de los recursos novedosos utilizados en los bares.

Especificaciones
Mientras creaba los cócteles, explicó que los balances se pueden lograr con cualquier producto siempre y cuando se esté familiarizado con el, es decir, sabiendo de que está hecho, pues el licor es un enlace a diferentes productos. Puso como ejemplo que el vodka es un neutral y que la ginebra con frutas secas combinan muy bien.

El experto dijo que el tequila combina muy bien con jugo de sábila, el cual es muy consumido en China. Así, entre sus trucos están el uso el tequila blanco en cócteles ligeros, y el remozado en los de sabores fuertes porque le da mucha personalidad.

Lo más importante, precisó, es que el mezclar cócteles depende de dónde se hace, cómo se hace, y sobre todo cuánta pasión le puso. Por último, explicó que el bar es un escenario que permite presentarles a los clientes cócteles más atractivos.