La cachaza es una bebida poco conocida en la República Dominicana, pero todo un culto en Brasil, el país más grande de Sudamérica. Esta bebida, una de las muchas que se fabrican a partir del jugo de la caña de azúcar tiene dos características importantes, la primera su alto grado de alcohol; y la segunda que es la base de uno de los cocteles más famosos del mundo: la caipirinha.

La cachaza (cachaÁa en portugués) es un aguardiente de caña que goza en Brasil de la misma popularidad que el ron en nuestro terruño. Tal es su importancia que incluso es protegida por la legislación brasileña. De acuerdo con el decreto 4851, emitido en 2003, sólo puede ser llamada cachaza al aguardiente de caña producido en Brasil con graduación alcohólica de 38 a 48 por ciento en volumen, con sus características sensoriales peculiares.

Consumo
Según Yolanda Álvarez, propietaria del restaurante Brasao, que incluye en su menú platos y tragos brasileños, entre las bebidas más buscadas por sus clientes está la caipirinha que ellos preparan de manera original, es decir, con cachaza. Falquenia Peña, bartender del referido local, comenta que aunque se puede preparar con ron blanco, no es lo mismo. También comenta que es muy popular la caipiroska, que se prepara con vodka en lugar de cachaza.

“Los dominicanos no se dan cuenta cuando la caipirinha es con ron, pero los brasileños sí reconocen que no es el mismo sabor”, refiere. Indica que para hacer una caipirinha original se necesita limones verdes picados en cuadritos con su cáscara; dos cucharadas de azúcar blanca, onza y media de cachaza y hielo picado. “Se machacan bien los limones y se añade todo lo demás. Es muy buena”, dice.

Aunque esa es la capirinha tradicional, el famoso trago se puede preparar con casi cualquier fruta: piña, chinola, fresa, naranja...lo que no debe cambiar es la cachaza de su marca favorita. En Brasil cada región tiene la suya. Peña comenta que en Brasao también preparan la “Batidinha”, trago a base de leche de coco, leche condensada y cachaza. Tanto esta como la caipirinha se sirven en vaso tipo roca.

Las bebidas a base de cachaza podrían acompañar, en el restaurante Automall Brasao, con algún plato típico de Brasil como su rodizio “con 12 tipos de carnes a la parrilla y diversas guarniciones o la feijoada, dice su propietaria Yolanda Álvarez.

UNA CRIOLLA HABLA SOBRE LA BEBIDA
La cachaza puede fabricarse a nivel artesanal o industrial, de preferencia en alambiques de cobre que la ayudan a obtener aroma y caracter. Nodalia Arias, asistente de la Oficina de Promoción Turística del país en Brasil cuenta que “La caipirinha entra en todos los círculos sociales, pues hay varias marcas y varios tipos de destilación. La más fuerte se conoce como pinga, es bien fuerte y la toman los obreros”.

Sobre la caipirinha comenta que se puede tomar sin mezclar con nada y que se encuentra en variedades como dorada, clara y artesanal. Con ella se puede hacer caipirinha con varias frutas e incluso novedades: “Hace unos días probé una con pimienta, limón y jengibre, que dicen que quema calorías”, narra Nodalia.

La periodista comenta que tanto la caipirinha como la cerveza (otra de las bebidas preferidas en Brasil) se vende en bares y restaurantes. “También hay cachacerías, donde venden el alcohol en botellas de diferentes tamaños, marcas y procesos”. Aconseja a quienes no sean muy buenos bebiendo, pedir  caipiroska en lugar de caipirinha, pues la fuerte cachaza pueder traer resaca a los sensibles.