Cuando se habla de jalapeños, en nuestras mentes se despierta la sensación de un enorme picor y por qué no, se nos hace la boca agua. Muy acertada la inquietud. Se trata de una especie de chile llamada así por su origen en la ciudad de Xalapa, Veracruz México, donde una cantidad enorme de hectáreas van dirijidas al cultivo de éste tan solicitado producto de la gastronomia.

Verde, maduro o seco es utilizado en las cocinas del mundo. Luego de un proceso de secado es conocido como chile ahumado. Los chiles tienen inclusive tablas de medidas. Se miden en (shu), que indica la cantidad de capsaicina, lo cual es un componente activo presente en los pimientos o chiles picantes.

El jalapeño según su picor, es uno de los más versátiles. Tal es así que rellenos darán maravillosos resultados. Pueden rellenarse de carne, atún, pollo, puré de papas con abundante queso y pueden prepararse en parrilladas.

ESCALA DE LOS CHILES MÁS CONOCIDOS
– 580000 Shu, Chiles habaneros sabinas roja
– 200000 chile rocoto
– 23000 Chile serrano
– 8000 Chile jalapeno
– 500 Peperoncini

Receta
Jalapeños crujientes rellenos de 4 quesos

Couli de tabasco:
Ingredientes:
1 taza de agua
1 tacita de tabasco
3 cucharadas de azúcar

Preparación:
Unir todos los ingredientes llevar a hervor durante 5 minutos y dejar reposar, servir frío.

Relleno 4 quesos:
Ingredientes:
1/4 de libra de queso cabra fresco
1/4 de libra de queso Philadelphia
1/4 de libra de queso gouda
1/4 queso de queso de hoja
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Unir todos los ingredientes y batir o amasar durante unos 10 minutos de manera que se obtenga una sola pasta (rallar el queso de hoja y gouda para trabajar más fácil).

Chiles jalapenos:
A los chiles se le hará una pequeña abertura y se colocará en una olla de agua hirviendo con un toque de sal, y vinagre, durante 3 minutos.
Luego se pasan por el horno o parrila durante 5 minutos.
Rellenar luego de reposados.

Finalización del plato
Hacer una masa de tempura tradicional, al igual que una guacamole. Luego de fríos y rellenos, poner los jalapeños en la nevera por dos horas. Luego pasar por harina, masa de tempura y freir. Al momento de servir, agregar la guacamole de base, el couli dulce de tabasco alrededor y los jalapeños crujientes y bien dorados encima.